为全面落实《教育强国建设规划纲要（2024-2035年）》，推动职业教育专业教学标准与餐饮产业需求精准对接，“2025年西式烹饪工艺专业教学标准宣贯暨课程标准和教材开发专题研修班”在南京旅游职业学院开班，来自全国27个省（自治区、直辖市）的170余位职业院校骨干教师、专业带头人及行业专家齐聚金陵，以“标准引领、产教融合、教材创新”为核心，共探西餐人才培养高质量发展路径。

本次研修活动由全国餐饮职业教育教学指导委员会主办，中国烹饪协会餐饮教育工作委员会、全国餐饮职业教育教学指导委员会教学研究专门委员会、全国餐饮职业教育教学指导委员会专业建设专门委员会、南京旅游职业学院、华中科技大学出版社承办。教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会主任委员、中国烹饪协会会长杨柳，江苏省文化和旅游厅党组成员、副厅长钱宁，南京旅游职业学院党委书记叶凌波，南京旅游职业学院副书记、院长操阳等领导专家出席活动。

西式烹饪工艺专业教学标准是全国高等职业教育专科西式烹饪工艺专业教学的基本准则，对课程设置、师资队伍、教学条件、质量保障及毕业要求等方面作出详细规定。该标准由南京旅游职业学院、青岛酒店管理职业技术学院等11所院校与企业组成的专家组于2021年7月启动研制，2025年2月正式发布。其最大特色在于与产业紧密结合，制定过程中企业深度参与，并将企业新技术、新工艺、新规范融入其中，有效解决产业、行业、企业、社会与学校之间沟通不畅问题，形成统一办学指南，改善学校办学水平参差不齐状况。本次研修旨在推动教学标准向课程标准、教材及资源库等教学资源建设转化，助力新标准落地实施。

钱宁在致辞中指出，美食作为文化的重要载体，“味蕾游”日渐成为出行新潮流，“跟着苏超品美食”有力带动文旅消费。围绕西餐产业发展新趋势，亟须加快专业动态调整和优化，真正实现人才培养紧密对接西餐行业发展和西餐企业的需求。希望在全国餐饮教指委、烹饪协会餐饮教育委员会的指导下，南京旅游职业学院进一步做好教学标准宣贯工作，确保标准落地见效；持续深化课程标准开发，将行业企业的新技术、新工艺、新规范融入课程标准，提高课程标准开发的质量和水平；系统推进高质量西式烹饪工艺专业系列教材建设工作，开发活页式、工作手册式、融媒体等新形态教材，提高教材的可读性和吸引力。

研修期间，与会专家围绕国家职业教育新专业教学标准、新标准如何引领专业高质量发展等问题展开介绍与解读。多位西餐行业专家开展奶酪基础与运用、世界技能大赛西餐产品设计、冷展台菜品上胶技术等西餐工艺技能现场教学，并围绕西式烹饪工艺专业教学标准实践应用、教材建设进行多场经验分享。

（南京旅游职业学院）