杨颖代表：

您提出的关于强化“世界美食之都”建设的建议收悉。经研究，现答复如下：

2004年以来，扬州、淮安先后入选“世界美食之都”，成为国际名片和重要标识。近年来，我厅深入贯彻习近平总书记关于非遗保护工作重要论述重要指示精神，认真落实省委办公厅、省政府办公厅《关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的实施意见》，高度重视扬州、淮安传统技艺饮食类非遗项目保护、传承和发展，建立健全名录体系，推进文旅融合发展，持续开展项目宣传传播，为助力“世界美食之都”建设贡献非遗力量。

一是开展项目资源调查。组织对扬州、淮安地区传统技艺饮食类非遗项目资源进行梳理调查，研究分析项目内涵和价值意义，并在江苏智慧文旅平台建立档案，为开展分类施策夯实基础。目前，扬州、淮安传统技艺饮食类项目入选“人类非物质文化遗产代表作名录”1项；各级政府公布非遗代表性项目173项，其中国家级1项、省级14项、市级62项、县级96项；认定各级非遗代表性传承人134名，其中国家级1名、省级8名、市级79名、县级46名。现有中国淮扬菜博物馆、冶春茶社、淮安文楼等非遗传承设施场所80处。

二是加强名录体系建设。去年11月，经省政府批准，我厅印发《关于组织开展推荐第五批江苏省非物质文化遗产代表性项目申报工作的通知》，指导扬州、淮安认真分析传统技艺饮食类非遗项目存续状况，遴选推荐19个相关项目参加第五批省级非遗代表性项目申报评定。同时，指导扬州大学、南京旅游职业学院等研培院校实施“中国非物质文化遗产传承人研修培训计划”，举办美食烹制技艺传承、乡土名小吃制作技艺等饮食类非遗传承人群研修培训班，组织淮扬菜厨师技能培训，帮助项目非遗传承人开阔眼界、提升理论素养，去年以来共培训300余人次。

三是推动项目与旅游深度融合。与江苏省餐饮行业协会联合推出非遗美食地图小程序，让传统技艺饮食类非遗美食产品供游客可观、可尝、可购。创新开展“无限定空间非遗进景区”活动，推动扬州组织富春茶点制作技艺进瘦西湖等景区、淮安组织淮帮菜制作技艺等40多个项目进驻里运河文化长廊，打造非遗与旅游融合新场景。今年４月，文化和旅游部在扬州举办非遗与旅游融合发展工作现场交流活动，与会代表现场观摩、体验淮扬菜烹饪技艺，大大提高了该类项目在全国知名度和影响力。

四是加大项目宣传传播力度。在“文化和自然遗产日”及传统节日之际，组织举办非遗购物节、非遗市集等活动，加强对“世界美食之都”和传统技艺饮食类项目宣传传播，在营造社会各界广泛关注浓厚氛围的同时，带动传承人就业增收。组织项目赴新加坡、迪拜进行展示，推动江苏非遗美食走向世界。连续举办四届大运河文化旅游博览会、五届中国（淮安）大运河城市非遗展，每届都设置非遗美食专区，得到市民游客一致好评。在文化和旅游部与中央广播电视总台联合打造出品的《非遗里的中国》江苏篇中，重点推荐淮扬菜烹制技艺，节目于5月2日在央视一套首播，网络影响力综合指数位列当晚黄金档电视节目第一名。

下一步，我厅将认真研究吸纳您的建议，重点做好以下几方面工作：

一是加强理论研究。指导扬州、淮安进一步推动项目标准化建设，制定形成淮扬菜地方标准；加强与院校、职业技术学校合作，开展理论研究，编辑出版相关丛书，探索形成有效保护方法举措，增强项目保护的科学性、系统性。更好发挥传统技艺饮食类非遗老字号企业引领作用，带动形成片区化、体系化保护规模。鼓励扬州、淮安深入挖掘并及时认定市级非遗代表性项目和传承人，强化对“世界美食之都”的传统技艺饮食类非遗项目建设。

二是加大扶持力度。根据第五批江苏省非遗代表性项目评定工作安排和项目评审标准要求，优先考虑把扬州、淮安推荐的存续状况好、传承实践频次高的市级传统技艺饮食类申报项目，评定为省五批非遗代表性项目。开展传统技艺饮食类省级以上非遗代表性传承人传承活动评估工作，落实传承人补助政策。用好国家和省级非遗保护专项资金，加大对传统技艺饮食类扶持力度，提高项目传承水平。

三是推动活态利用。组织扬州、淮安传统技艺饮食类非遗项目相关企业和传承人参加“水韵江苏•非遗购物节”、“水韵江苏•文旅消费季”及“江苏省乡村旅游节”等活动，采取线上线下相结合方式，进一步拓宽非遗产品销售渠道。继续推进项目与旅游深度融合，推出一批非遗美食精品旅游线路，让更多人在扬州、淮安享受“世界美食之都”非遗盛宴。　　　

四是突出品牌建设。加强品牌培育，打造扬州炒饭制作技艺、钦工肉圆制作技艺等一批有影响力的传统技艺饮食类非遗产品品牌。推动相关文创产品专利申请、商标注册、版权登记等工作，会同有关部门依法查处传统技艺饮食类项目知识产权违法违规行为，为该类项目发展营造良好的市场环境。

五是拓宽宣传推广渠道。加大扬州、淮安传统技艺饮食类非遗项目宣传推介力度，组织参加成都国际非遗节、2023“一带一路”•苏州手工艺周等各类重大宣传展示活动，展示“世界美食之都”文化内涵，提升传统技艺饮食类项目社会影响力、辐射力。

江苏省文化和旅游厅

2023年6月12日