2月22日晚，央视财经频道《消费主张》栏目专题介绍泰州非遗项目——兴化沙沟大鱼圆的特点与制作过程，展示非遗项目的传统手艺和焕发出的崭新活力。

　　地处兴化、高邮、宝应、盐都、建湖交界处的千年古镇沙沟，水产品资源丰富，由此衍生出各类特色美食。明末清初就已“成形”的大鱼圆，是当地最有名气的美食之一。沙沟大鱼圆是以沙沟河湖自产的草鱼为主要原料，配合相应的辅料，按照特定制作程序加工而成的传统特色鱼类菜肴制品。沙沟大鱼圆用纯鱼肉制作，外表呈乳白色或芽黄色，里面肉色雪白，吃起来鲜嫩爽口、油而不腻、风味独特，是宴席中的上等佳肴。沙沟大鱼圆制作技艺已被列入泰州市非物质文化遗产保护名录。

　　为做大这一特色产业，传承传统技艺，更好地致富百姓，近年来，当地通过“传统技艺＋现代元素”，助力“老字号”焕发新活力，让传统美食“品”出新味道，带动沙沟大鱼圆产业高质量发展。近年来，央视财经频道先后两次前来沙沟，拍摄沙沟大鱼圆等特色美食。沙沟大鱼圆还走进《中国名菜大典》，成为江苏百道乡土地标菜。2020年，沙沟大鱼圆销量超过5000吨，形成一个“亿元产值、千人就业”的富民大产业。

　　近年来，当地政府通过地方文化的挖掘与整理，借助游走灯会、美食节、菩提文化节等活动，推动沙沟大鱼圆等地方美食成为一种乡愁符号，让沙沟大鱼圆所包含的“年年有余、团团圆圆、和和美美”的吉祥寓意，为更多的人认同和接受。从2018年起，沙沟镇每年举办“金秋美食文化节”，活动期间，当地各类特色美食集中亮相，吸引数以万计的食客“寻味沙沟”。据初步统计，兴化沙沟镇目前从事鱼圆加工制作的有100家左右。同时，一些沙沟籍创业者将制作鱼圆的绝活带到了四面八方，也让更多人品尝到水乡的这一传统特产。

（泰州市文化广电和旅游局）