近日，扬州市首个针对传统牛肉制品制作技艺的专项标准——《方巷裔家牛肉制作技艺》（DB3210/T1204-2025）正式获批发布，并于2025年5月1日起实施。这一突破性成果，不仅为扬州地方特色非遗美食——裔家牛肉的传承发展竖起“新标尺”，更标志着其迈入标准化、规范化的全新发展阶段。

裔家牛肉制作技艺扎根于扬州市邗江区方巷镇裔家村，作为扬州传统酱卤牛肉的杰出代表，历经岁月沉淀，承载着浓郁的地方风味与文化记忆。2014年，它成功入选市级非物质文化遗产名录；2023年，更是凭借独特魅力与深厚底蕴，跻身省级非物质文化遗产行列。如今，扬州市场上约80%的五香酱牛肉皆源自裔家村，经老卤熟制后的牛肉，肉质紧实、酱香醇厚，以其独特风味俘获无数食客味蕾，成为舌尖上的“扬州名片”。

此次发布的《方巷裔家牛肉制作技艺》专项标准，填补了扬州市在传统牛肉制品制作技艺标准化领域的空白。标准围绕原料选取、加工工艺、成品感官、卫生控制等核心环节，进行了细致入微的规范。在保留手工切配、古法卤制等传统技艺精髓的同时，融入现代化食品生产安全标准与质量管控要求，实现了传统匠心与现代工艺的完美融合，为行业可持续发展提供了科学、系统的技术遵循。

近年来，扬州市邗江区文体旅局始终将非遗保护作为弘扬地方文化、推动文旅融合的重要抓手，深耕非遗传承创新领域，开展“非遗+”系列活动等多元举措，持续为传统文化及传统技艺的传承发展注入活力。未来，邗江区文体旅局将继续以创新为驱动，积极探索非遗保护与传承的新模式、新路径，推动更多非遗传统技艺实现创造性转化与创新性发展，让这些承载着历史记忆与文化基因的非遗瑰宝，在新时代的邗江大地上绽放出更加夺目的光彩。

（扬州市文化广电和旅游局）