郑劲松委员：

您提出的“关于挖掘‘苏菜’餐饮特色文化优势 联合放大‘世界美食之都’品牌的提案”收悉。经研究，现答复如下：

“美的味道”是我省宣传推广“水韵江苏”文旅品牌的重要内容。近年来，我厅坚持将淮扬美食文化贯穿于组织文旅宣传推广、举办重大文旅活动、推动非遗保护传承、加强人才技能培养和标准化建设等工作中，并予以培育扶持，主要做了以下三个方面工作：

一、加强宣传营销，扩大品牌效应。一是以每年举办“水韵江苏·有你会更美”文旅消费推广季为契机，组织开展“江苏味道”餐饮推广活动，宣传扬州、淮安美食街区，精心制作《美的味道》地图，图文并茂推介扬州狮子头、文思豆腐、软兜长鱼、文楼汤包等淮扬风味经典美食，专题推出“运河情淮扬味”精品游线路。二是连续四年在大运河文化旅游博览会中，同步举办运河美食文化展。运博会期间，我厅通过播放美食宣传片、布置美食文化展、展演烹制技艺等，线上线下展示扬州、淮安两地传统淮扬菜。三是利用“水韵江苏”全球传播中心，向海外游客精心策划推出“游江苏，发现水韵之美”入境游十佳线路，将扬州、淮安的景点、美食串联，充分展现“世界美食之都”之味。

二、注重非遗传承，弘扬美食文化。一是围绕淮扬菜烹制技艺类非遗项目，开展资源调查、逐项建档立案。目前，入选“人类非物质文化遗产代表作名录”1项，国家级非遗代表性项目1项、省级14项。二是在全国创新开展无限定空间非遗进景区，推动淮扬菜烹制技艺等非遗项目进入5A级景区、度假区、乡村旅游重点村镇等旅游场所，促进非遗资源融入各类文旅空间。三是在中央电视台大型文化季播节目《非遗里的中国》江苏篇中，将江苏特有的富春茶点制作、淮扬菜烹饪等非遗代表性项目，推介给全国观众，全面展现淮扬美食文化品牌魅力。

三、鼓励标准建设，培育专业匠人。一是推荐《淮扬菜新中式冷餐会服务规范》列入江苏省地方标准项目计划，支持指导扬州中国大运河博物馆、扬州市文化广电和旅游局等单位研究制定标准。二是联合江南大学、扬州大学、南京旅游职业学院等院校，采取短期研修培训、名师带徒长期培养等方式，创新师徒传承，提升淮扬菜烹制技艺非遗传承人艺术素养、审美能力和创新能力。三是组织开展淮扬菜烹制技艺非遗项目进校园、进基层等活动，邀请非遗传承人举办讲座，现场展示项目技艺，开展体验互动，强化保护传承意识。

下一步，我厅将认真研究吸纳您的建议，扎实推进美食文化与旅游深度融合发展，持续放大“世界美食之都”品牌效应。

一是持续宣传推广“淮扬菜”文化特色。淮扬菜口味清鲜平和，咸甜适中，选料尤其注重鲜活、鲜嫩，非常符合现代人追求健康养生的理念。我厅将充分利用国内旅游、入境团队旅游全面恢复，出境团队旅游有序恢复的契机，继续开展“美的味道”宣传推荐。一方面，通过在央视、高铁站投放文旅宣传片和组织开展文旅消费推广季等活动，扩大“美的味道之旅”市场影响力，推动“世界美食之都”传得更远、更广。利用12个国家级夜间文化和旅游消费集聚区、45个省级夜间文化和旅游消费集聚区，让淮扬老字号“活”起来。另一方面，坚持“走出去”与“请进来”相结合，通过组团赴境外开展宣传推介活动、邀请国外旅行商来我省参展采风等时机，面对面推介江苏时令美食美点。深挖淮扬美食“老”字号的“新”故事，制作3D云赏“水韵江苏”旅游产品，将淮扬名菜名宴通过网络渠道立体呈现给海外游客。

二是全方位打造美食之都品牌。精心办好第五届大运河文化旅游博览会运河美食文化展，场内组织美食文化展陈、非遗美食展演，场外联动“美食嘉年华”系列活动，使淮扬菜成为参展客商到江苏的必选美食。联合淮安、扬州深度挖掘淮扬美食文化内涵，动态展演美食制作技艺，宣传淮扬美食与健康生活、传统宴席与风味小吃发展并重的特点。通过举办中国西班牙文化和旅游年、“茶和天下·苏韵雅集”文旅推广和2024年“欢乐春节·水韵江苏”等系列文旅活动，加大淮扬美食宣传推广力度。策划“美食+”精品线路，借助“游遍江苏”融媒体栏目，对淮扬菜大师、传承人进行专访，推出体验“老淮扬”味道节目，弘扬淮扬美食特色文化，扩大“世界美食之都”品牌效应。

三是传承发展淮扬菜烹制非遗技艺。组织第五批非遗代表性项目评定，认定一批淮扬菜烹制技艺非遗项目。完善项目资料和传承实践频次，做好申报国家级非遗代表性项目准备，提升项目在全国的知名度。开展非遗项目理论研究，组织对扬州、淮安两地的淮扬菜博物馆、靖江尚香汤包文博馆和淮安河下古镇、扬州东关街等风物遗址，冶春茶社、淮安文楼、共和春等非遗项目场所调研论证。利用非遗保护专项资金，对淮扬菜烹制技艺非遗项目保护传承给予适当经费扶持。组织非遗项目相关企业和传承人参加“水韵江苏·非遗购物节”等活动，拓宽非遗产品销售渠道。

您对“挖掘淮扬菜系特色，放大‘世界美食之都’品牌”的建议，为我们推进文旅深度融合发展、培育世界重要旅游目的地提供了很好的帮助和借鉴。再次感谢您对文化和旅游工作的关注支持。

江苏省文化和旅游厅

2023年6月9日